Lo ha scoperto un team di ricerca in Cina. Per lo studio, i ricercatori hanno analizzato 19 esperimenti pubblicati in precedenza, combinando i dati di 17 studi, che hanno coinvolto più di 560.000 persone con 37.000 eventi cardiovascolari maggiori, come infarto o ictus. Sono stati utilizzati anche i dati di altri sei studi, che hanno coinvolto più di 750.000 partecipanti e quasi 86.000 decessi in una media di 10 anni.

I risultati hanno confermato qualcosa di già noto: mangiare quantità maggiori di fritto a settimana equivale a un rischio in più del 28% di eventi cardiovascolari, 22% di malattie cardiache e 37% di insufficienza cardiaca. Aumentati sostanzialmente del 3%, 2% e 12%, rispettivamente, con ogni porzione settimanale aggiuntiva di 4 once, secondo Pei Qin, del Centro di scienze della salute dell'Università di Shenzhen, nel Guangdong, in Cina, e colleghi. Il rapporto è stato pubblicato online martedì sulla rivista Heart.

I cibi fritti spesso vengono cucinati con acidi grassi trans nocivi degli oli vegetali idrogenati e la frittura aumenta anche la produzione di sottoprodotti chimici che finiscono per creare una reazione infiammatoria. Inoltre, i cibi ricchi di sale, come il pollo fritto e le patatine fritte, sono spesso serviti con bevande zuccherate, in particolare nei fast-food, hanno detto i ricercatori e questo aggrava la situazione nel corpo.