Mercoledì, 29 Settembre 2021 16:36
Li rrùste, poesia degli arrosticini d'Abruzzo di Angelo Tarquinio.
Scritto da Angelo Tarquinio.
Una poesia di Angelo Tarquinio sugli arrosticini in vernacolo abruzzese che prende posizione sul nome.
Una riflessione sulla tradizione culinaria che affonda le radici negli antichi pastori e la transumanza.
Il profumo, la cottura, il nome, la consistenza in versi dal fondatore della pagina social L'Abruzzo nascosto.
Li rrùste
Di Angelo Tarquinio
Fauste di Clarine ci tineve a precisà che ere na cafunate chiamà nu prodotte delicate come l’arrosticine/
Lu rróste/
Quanda ti li mignè diceve/
muve li mane coma na ballerina/
mosse lente/
vellutate/
aricircate/
poi chi ti si magnate?/
cinquanta rrùste e la risposte/
Ma pí piacere.../
Sa definizione dà l’impressione di n’animale affamate che sbrane pizze di carne mbízete a nu palette nghè la bave che jí cole da la vocche/
Arrosticino è lu nome che rappresenta meije stà bontà tutt’abrùzzese/
Fauste pè rappresentà li cose ere nu fenomene/
ije vuije aripassà sopre li pidate ca lassate e farve na dumande/
Ma di chi sà nù rróste o arrosticine/
Li so chieste a tanta ggènte/
ma tutte ma date stà risposte/
Canda è bbùne/
Si/
vabbó/
pure lù brode di alline è bbóne/
La pizza dogge e lu cunije sotta a lu coppe è bbùne/
ma ci sta bbòne e bbóne/
Tinghe torte?/
Nu rròste bbóne com’è ffàtte?/
grasse e magre?/
o sole magre?/
che dòre tè?/
di cósa a da ddùrà/
cotte cotte o mezze crude?/
Che guste a da tinè/
Secondo me a da essere cotte ma non troppe/
le creste di la carne dev’essere abbrùscate che appare bèlle e scure/
però sole lu fore/
Lu ddóre a da essere composte da nu profume di carne cotta/
ghè nu sense d’affumicate senza che manghe l’incante di la pecure/
Mmòcche a da essere morbide/
succose e chi sàcciàcche/
e si sí squaije a lu palate e na lussurie/
Dentra a lu scatrocce che i fa nide/
Cià dà rìmanè lu brode fatte da lu sughe di la carne che t’invita a farce la scarpette/
Nghè lu sapore ve lu chiú bbèlle/
tutte quelle c’avete sentite nghè lu ddóre a da stà nmócche/
profumate/
gustose e saporite/
però/
sole pi lu tempe chi passé fra nu roste e l’altre/
e ngànne ta da riminì lu ddóre di la carne affumicate/
di ciaccia cotte/
L’uddore di la pecure...poche poche/
Posatezze/
frá ddóre e guste/
la vocche sa da liberà in piane piane/
nghí lu tempe che i serve pi essere subite pronte a nglùttirise nandre rróste/
Queste è la sentenza mè/
nù rróste bbóne e perbene e quelle che si comporte come li ciresce/
una chiame l’àddre/
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Scritti