La morbidezza della zucca incontra la ricchezza del gorgonzola, creando un’armonia culinaria unica. LA ZUCCA, un ortaggio con un gusto dolce e delicato, è l’ingrediente base di diverse e gustose ricette.
VIRTU’ DELLA ZUCCA
È un toccasana per il corpo umano e per la sua salute, apprezzato per i valori nutrizionali associati alle numerose proprietà benefiche. Ha elevate percentuali di fibre, vitamina C, sali minerali, proteine, carboidrati oltre al beta-carotene.
INGREDIENTI
Riso carnaroli 160 g
Zucca pulita a pezzetti 300 g
Gorgonzola 80 g
Burro 10g
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
Brodo vegetale
Mezza cipolla
Sale q.b.
PREPARAZIONE
In un tegame con fondo antiaderente, versare due cucchiai di olio e fare appassire mezza cipolla, per poi toglierla. Unire il riso e farlo tostare a fiamma medio-alta per 3 minuti, finché i chicchi sono traslucidi, evitando che scuocia. Unire la zucca a pezzetti e un mestolo di brodo vegetale. Mettere da parte due cucchiai di zucca a tocchetti per la decorazione. Mescolare con un cucchiaio di legno e far cuocere il riso secondo il tempo di cottura sulla scatola. Se necessario, versare altro brodo vegetale caldo, in modo tale che il riso lo assorbe per rilasciare l'amido lentamente. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, incorporare il gorgonzola che si scioglie e rende cremoso il risotto. A fuoco spento fare mantecare per un minuto il risotto con il burro e con il coperchio e, per renderlo più cremoso, (una idea a chilometrò zero…), un cucchiaio di farina e acqua. In conclusione, mescolare con un cucchiaio di legno e come tocco finale per esaltare il sapore di questo piatto prima di servirlo, un cucchiaio di olio extravergine di oliva a crudo. Decorare con tocchetti di gorgonzola e la zucca messa da parte. E’ normale leccarsi le lebbra per il gustoso condimento.
Buon appetito
VINO
Il Sommelier consiglia il Cerasuolo d’Abruzzo un rosato di medio corpo, dal colore rosa ciliegia vivo. Ha la giusta acidità per pulire la bocca dalla grassezza del gorgonzola dolce, senza sovrastare la delicatezza della zucca.
