VIRTU’ DELLA ZUCCA
È un toccasana per il corpo umano e per la sua salute, apprezzato per i valori nutrizionali associati alle numerose proprietà benefiche. Ha elevate percentuali di fibre, vitamina C, sali minerali, proteine, carboidrati oltre al beta-carotene.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE
riso carnaroli 140 g
zucca pulita e tagliata a tocchetti 200 g
speck 50 g
formaggio asiago 50 g
parmigiano grattugiato 20 g
1/2 scalogno
1/2 l di brodo vegetale
olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
burro 20 g
Farina 1 cucchiaio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Prezzemolo
PROCEDIMENTO
In una padella antiaderente scaldare un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e soffriggere dolcemente lo scalogno tritato finemente. Aggiungere lo speck tagliato a striscioline e renderlo croccante. Unire la zucca, insaporirla nel condimento finché non diventa morbida e tostare il riso fino a farlo “brillare”. Portarlo a cottura aggiungendo brodo e aggiustare di sale e pepe. Per preparare la crema di asiago, (che garantisce una consistenza vellutata e un sapore intenso), tagliarlo a cubetti piccoli, scaldarlo in un pentolino antiaderente con un cucchiaio di brodo e scioglierlo mescolando. Quando il riso è cotto spegnere il fuoco, aggiungere il burro preferibilmente freddo, la crema di asiago e il parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente, coprire con un coperchio, lasciare mantecare 2 minuti e prima di servire, aggiungere il prezzemolo fresco.
Per contrastare il sapore dolce della zucca, il rimedio efficace è usare il parmigiano reggiano grattugiato, ma anche la farina che rende il piatto più cremoso.
Buon appetito
VINO
Il Sommelier consiglia il Cerasuolo d’Abruzzo, un rosato di medio corpo, dal colore rosa ciliegia vivo, rinomato per la sua spiccata sapidità che non copre la delicatezza della zucca