La vignarola romana (una varietà di zuppa saporita e aromatica), è un piatto contadino. Nel dialetto romano I “vignaroli” sono i contadini, che al rientro a casa, cucinavano la vignarola con quello che avanzava loro dalla vendita quotidiana o con le verdure raccolte nei loro orti. Fave e Piselli sono legumi freschi, spesso definiti verdure primaverili, i Carciofi sono ortaggi, considerati una verdura pregiata di stagione.
VIRTU’
FAVE PISELLI E CARCIOFI rappresentano un concentrato di: (vitamine, minerali, fibre, proteine vegetali), utili per la sazietà e la salute intestinale. Aiutano a ridurre il colesterolo e la glicemia.
INGREDIENTI PER DUE PERSONE
carciofi puliti 100 g
fave sgranate 100 g
piselli sgranati 100 g
1 cipollotto fresco raccolto prima della completa maturazione
olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
farina 1 cucchiaio
1/2 limone
Sale q.b.
Pepe q.b.
Qualche fogliolina di menta fresca per esaltare il sapore
Grattugiato (parmigiano o pecorino) chi lo gradisce
PROCEDIMENTO
La preparazione è laboriosa ma, nei mercati locali o centri commerciali, si possono trovare le fave ed i piselli già sgranati. I carciofi meglio preparali a casa con la giusta tecnica: (Accorciare il gambo - Eliminare le foglie esterne fino ad arrivare a quelle più tenere e chiare - Svuotare l'interno e, con un coltellino o uno scavino, rimuovere la "barbetta" interna (la peluria) – immergili in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo di un limone, per non farli annerire).
In una casseruola abbastanza capiente, fare appassire il cipollotto fresco affettato con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, per DUE minuti a fiamma media. Versare nel tegame i CARCIOFI ben scolati e farli insaporire a fiamma vivace per circa DIECI minuti, mescolando spesso. Aggiungere LE FAVE, I PISELLI e poca acqua, perché le verdure dovranno cuocere solo con l’acqua di vegetazione, circa VENTI MINUTI. Spegnere il fuoco, aggiungere menta fresca, UN cucchiaio di olio extra vergine di oliva e UN cucchiaio di farina, per creare una salsa vellutata e leggera che non copre il sapore delle verdure. Fare mantecare con il coperchio per DUE minuti. Successivamente mescolare, portare subito in tavola e servire la vignarola. Una spolverata di formaggio grattugiato chi lo gradisce.
VINO
Il vino ideale è un bianco fresco, secco e sapido - il Pecorino coltivato in Abruzzo
Buon appetito
