I Paccheri sono un formato di pasta, utilizzato nella cucina napoletana, che si accompagna a sughi sostanziosi.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
Paccheri o Calamarata160 gr
Polpa di zucca 200 gr
gorgonzola piccante 100 gr
mezza cipolla
olio extravergine di oliva 2 cucchiai
acqua calda 150 gr (tre quarti di bicchiere di plastica)
sale q.b.
pepe nero q.b.
erbe aromatiche: salvia e timo q.b.
parmigiano grattugiato: chi lo gradisce
PROCEDIMENTO
Con un cucchiaio, rimuovere i filamenti interni e i semi della zucca e, con un coltello, la scorza. Tagliare la polpa a pezzetti. (Per risparmiare tempo, si trova già tagliata ai centri commerciali e mercati rionali). In una padella,
cuocere lentamente la zucca, con due cucchiai di olio extravergine di oliva, la cipolla grattugiata, il sale, (importante perché mantiene il colore, ne favorisce l'ammorbidimento e la perdita in acqua) e, le erbe aromatiche: salvia e timo. Mescolare ogni tanto per far assorbire meglio l’olio e la cipolla. Dopo circa 5 minuti di cottura, appena LA ZUCCA sarà leggermente rosolata, aggiungere 150 grammi di acqua calda. Lasciarla cuocere con un coperchio, ancora 8 minuti, sino a quando non si sarà ammorbidita. Versare nel mixer il cucinato, con la sua acqua di cottura e frullare, sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Trasferirla nella padella e aggiungere il gorgonzola piccante tagliato a pezzetti. Lessare i paccheri, in abbondante acqua salata, scolarla al dente, (perché risulta più digeribile e si evita di rompersi). Calare la pasta nella padella, che abbiamo scaldata su fiamma vivace, per fare sciogliere il gorgonzola, sino ad ottenere una crema vellutata. Mescolare sino alla mantecatura. Servire ora i paccheri con la crema di zucca e gorgonzola, e una spolverata di pepe nero, (fondamentale per contrastare il gusto dolce della zucca). Ogni commensale può aggiunge il parmigiano reggiano, … se lo gradisce.
Necessario un vino corposo rosso, il Montepulciano d’Abruzzo.