Proprietà benefiche della borragine.
La borragine è ricca di minerali come il calcio, potassio e tannini. Gli acidi grassi essenziali, come l’Omega-6 e l’acido palmitico. Questi acidi, riducono il rischio cardiovascolare, controllano il colesterolo alto e l’ipertensione. L'olio di borragine ha azione antinfiammatoria, è stato usato per curare l'artrite reumatoide, come calmante, ridona la gioia di vivere, di stare al mondo con serenità e agisce anche sul sistema respiratorio.
Con la borragine si prepara un risotto che soddisfa il palato.
Le foglie si trovano nelle campagne in gran quantità o si acquistano nei negozi di frutta e verdura.
INGREDIENTI per 4 persone:
Riso Carnaroli: 240 grammi
borragine prelessata: 300 grammi
formaggio certosino: 100 grammi
brodo vegetale: 1.5 litro ((sedano, carote, cipolla, patata)
cipolla, meglio scalogno: 50 grammi
olio extravergine di oliva: 4 cucchiai
Parmigiano, Prezzemolo, Pepe, peperoncino: secondo i gusti
PREPARAZIONE
Per prima cosa lavare bene le foglie di borragine, eliminando la parte finale delle foglie e quelle più rovinate, poi lessarle in acqua bollente leggermente salata e scolarla al dente. Strizzarla bene per eliminare più acqua possibile e tagliarla grossolanamente. In una pentola antiaderente alta, mettere l’olio e la cipolla. A fiamma bassa, appena la cipolla si appassisce, aggiungere le foglie prelessate di borragine e farle insaporire nel condimento, rigirando spesso. Unire il riso e tostarlo per due minuti, sempre a fiamma moderata. Farlo cuocere per il tempo indicato dal produttore, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, dall’esterno - all’interno, perché il riso cuoce più velocemente sul bordo del tegame e, aggiungendo poco alla volta, mestoli di brodo caldo. A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere il certosino, mescolare sino a quando il formaggio si è sciolto per rendere il risotto cremoso. Coprire il tegame e farlo mantecare. Impiattare, decorare con i fiori e aggiungere parmigiano, prezzemolo, pepe o peperoncino, secondi i gusti.
Il vino che io propongo è il Cerasuolo Montepulciano Abruzzese.