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di Nicoletta Camilla Travaglini

Specialità pugliese contaminata dalla Paella.

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La borragine è una pianta erbacea spontanea che si consuma solo previa cottura. Il nome deriva dal latino “borra” (tessuto di lana ruvida), per la peluria pungente che ricopre le foglie, ma che perdono in cottura. Il sapore è simile a quello del cetriolo.

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Giovedì, 28 Gennaio 2021 18:35

Risotto con il cavolo cappuccio rosso e formaggio 

Il cavolo cappuccio rosso ha la caratteristica di avere le foglie esterne lisce e lucide, ricoperte da una sostanza cerosa, “la pruina”, che le rende oleose al tatto. Le foglie sono concave, serrate, che formano una palla compatta detta "testa" o "cappuccio".

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La pasta risottata, (realizza una migliore mescolanza con il condimento), è un piatto più saporito e cremoso della pasta cucinata abitualmente. L’amido che è contenuto nella pasta, (che si consumerebbe nell’acqua di cottura), viene trattenuto e così la rende più densa.

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Le linguine con condimento di cozze e vongole, è un piatto popolare, gustoso, ”SFIZIOSO”, facile da cucinare. Ho preferito aggiungere un ingrediente, IL BASTARDONE O PEPERONE ROSSO DOLCE SECCO.

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Mercoledì, 15 Luglio 2020 16:53

Risotto con cavolfiore verde o cimone

E’ un risotto non di routine, ma è gustoso al palato.

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Lunedì, 01 Giugno 2020 16:56

Ricetta: Risotto alla trappitaria

 Un condimento della cucina tradizionale teatina per la pasta lunga, che ho voluto provare con il riso… eccezionale.

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